南京的梅花糕，算得上是街头巷尾最勾人的甜香了。做这个点心，说难不难，但讲究的是耐心与火候。要做出那种外壳微焦脆、内里软糯烫嘴的正宗味道，得从调面浆开始。
先准备材料：中筋面粉、温水、干酵母、白糖，还有传统的豆沙馅或者芝麻馅，最后撒上红枣、葡萄干、青红丝和冰糖碎。第一步是调浆，把酵母用温水化开，倒进面粉里，加白糖，一边倒水一边用筷子顺着一个方向搅，直到面糊变得细腻顺滑，能挂在筷子上缓缓流下。盖上湿布，让它在温暖处醒发半小时，表面冒出细密小泡就刚好。
工具必须要用那种带梅花形状凹槽的铜制模具。烧热模具，在每一个凹槽里刷上一层薄油，然后均匀地倒入面浆，大约七分满，别贪多。接着快速塞进一小团豆沙馅，压实，再淋上薄薄一层面浆盖住馅料，封口。这一步手要稳，不然馅料容易跑出来。
盖上盖子，用中小火焖烤。等两三分钟，能听到模具里发出“滋滋”的声响，说明底部已经在定型上色。这时揭开盖子，趁面浆还没完全凝固，迅速撒上红枣丝、葡萄干和冰糖粒，再淋一点油，继续盖盖烤。整个过程大约需要八分钟，期间可以转动模具，让受热均匀。
等梅花糕边缘微微发黄，凸起的地方变得鼓鼓的，用竹签戳一下中心，不粘面糊就是熟了。刚出锅的梅花糕最诱人，用小铲子小心地把它从模具里撬出来，放在油纸上。咬一口，外皮带着焦香，里头是滚烫绵软的米糕，混着融化的豆沙和亮晶晶的冰糖，甜得直冲脑门。做这玩意儿，急不得，火大了容易焦心，火小了又黏牙。只有耐心等那“哗啦”一声起锅，才算真得到家。
