很多朋友第一次打开浓缩柠檬汁，都会闻到一股有点冲的刺鼻味，心里难免打鼓：这该不会是坏了吧？其实先别急着扔，这多半是正常的。
浓缩柠檬汁在加工时，要经过压榨、脱水和真空浓缩，柠檬皮里的天然精油成分，尤其是柠檬烯，还有柠檬酸和各种挥发性风味物质，被高度集中了。你闻到的刺鼻感，其实就是这些成分浓缩后的味道，有点像高度酒闻起来比低度酒冲，一个道理。
当然了，正常和变质是两码事。正常气味虽然冲，但底子是清新的柠檬果香，带一点酸冽感。如果闻着有发闷的哈喇味、馊味，或者颜色变得暗沉浑浊，那才是真坏了。另外，刚开瓶时气味最冲，倒出来在空气里散一散，刺鼻感会柔和很多，兑水稀释后就是熟悉的柠檬清香味。
所以，下次再被浓缩柠檬汁的“第一缕味道”吓到，可以先冷静分辨一下，只要不是异味，放心喝就好。
家里翻出半瓶浓缩柠檬汁，一看日期，过期小半年了，扔了怪可惜的。到底还能不能用？其实得分情况看。
浓缩柠檬汁本身高酸高糖，自带防腐属性，如果一直没开封、放在阴凉处，过期时间不长的话，打开闻一闻、尝一点，没有异味、变色或冒泡，只是酸度稍微变淡，那拿来清洁水垢、去腥腌肉、调个饮料兑很多水喝几口问题不大。但千万别直接拿来做烘焙或需要精确酸度的菜，风味确实会打折扣。
要是已经开封过的，就别冒险了。瓶口容易长霉，就算看不见菌丝，也可能变质。特别是倒出来发现液体变浑浊、有怪味、瓶口黏糊糊的，果断扔掉。为了那点柠檬汁吃坏肚子不值当。
总之，过期的浓缩柠檬汁别当主力用，应急凑合可以，但首选还是买新的。顺便提醒，密封冷藏能延长寿命，下次记得早点用完。
家里囤的浓缩柠檬汁，到底能放多久？其实保质期这事儿，得分开看。没开封的瓶装浓缩柠檬汁，如果是原装进口的，一般保质期在12到24个月，有些杀菌工艺好的甚至能放到三年。瓶身上印的保质期，都是在阴凉避光存放的前提下。如果随手搁在灶台边，长期受热，保质期肯定会打折扣。一旦开了瓶，就得赶紧放冰箱冷藏。开了封的浓缩柠檬汁，氧化速度会变快，风味流失也快，建议在一个月内用完。我一般会在瓶子上贴个开封标签，免得忘了时间。要是闻到有发酵酸味、看到液体变浑浊或者瓶口长了霉点，千万别心疼，直接扔掉。总结一句：未开封看瓶身，开封后冷藏一个月，变质就扔，别冒险喝。
昨天翻冰箱，发现上周榨的柠檬汁颜色深了好多，原本清亮的淡黄色变成了暗沉的棕黄色，第一反应就是：完了，肯定坏了。但凑近闻了闻，除了柠檬味没什么怪味，倒掉又觉得可惜。其实柠檬汁颜色变深，多半是氧化了。柠檬里头的维生素C和酚类物质一接触空气就容易变色，就像苹果切开放久了一样，只要没长白毛、没馊味，基本还能用。我尝了一小口，酸还是那个酸，就放心调饮料了。不过要是打开盖子有股发酵的酒味或者霉点，那千万别心疼，直接扔。平时榨多了最好用小冰格冻起来，用的时候取一两块，放一个月都不带变色的。总之，颜色深≠坏，但嘴和鼻子得先验过。
