柠檬汁要是闻着有股怪味，那多半是不对劲了。新鲜榨出来的柠檬汁，应该是清新的柑橘酸香，凑近闻甚至有点提神。如果闻到类似发酵的酸馊味、霉味，或者像指甲油那种刺激的化学味，就别凑合喝了。
最常见的变味是发酵过度。柠檬汁放久了，尤其是常温搁着，里面的糖分和空气里的野酵母一接触，就开始悄悄发酵，会产生酒精味或者馊饭味。这种虽然不一定毒，但肯定不好喝，还可能坏肚子。
还有一种情况是汁液沾到了柠檬皮里的精油。如果你挤的时候太用力，或者连皮一块儿榨，果皮里的柠檬苦素和萜烯类物质混进来，味道就会发苦发涩，甚至带点类似松节油的怪味。这不算变质，只是口感瑕疵，但闻着确实不愉悦。
要是柠檬汁才放了一小会儿就明显异味，先检查一下容器。没洗干净的水壶、塑料瓶残留的旧水垢或者油膜，很容易把干净果汁污染出哈喇味。
总之，除了刚榨好时那股清爽的香气，任何让你皱眉的异味都算“不正常”。宁可倒掉重榨，也别拿肠胃赌新鲜。
昨天翻冰箱，发现上周榨的柠檬汁颜色深了好多，原本清亮的淡黄色变成了暗沉的棕黄色，第一反应就是：完了，肯定坏了。但凑近闻了闻，除了柠檬味没什么怪味，倒掉又觉得可惜。其实柠檬汁颜色变深，多半是氧化了。柠檬里头的维生素C和酚类物质一接触空气就容易变色，就像苹果切开放久了一样，只要没长白毛、没馊味，基本还能用。我尝了一小口，酸还是那个酸，就放心调饮料了。不过要是打开盖子有股发酵的酒味或者霉点，那千万别心疼，直接扔。平时榨多了最好用小冰格冻起来，用的时候取一两块，放一个月都不带变色的。总之，颜色深≠坏，但嘴和鼻子得先验过。
说起来前几天收拾厨房，发现柜子深处还有一瓶没开封的柠檬汁，一看生产日期都快一年了，心里直打鼓到底还能不能喝。其实柠檬汁保质期这事儿，真不能一概而论。那种超市里买的瓶装浓缩柠檬汁，没开封的情况下，一般保质期能在一年到一年半左右，只要放在阴凉干燥处就行。但一旦开盖，就得赶紧放冰箱，最好一个月内用完，不然很容易变味甚至发霉。要是自己在家鲜榨的柠檬汁，那寿命就短多了，常温下放个半天就开始氧化，冷藏的话也就能撑两三天，想留久点可以冻成冰块。最实在的办法还是用之前闻一闻，如果出现怪味、冒泡或者颜色变深，那就别心疼，直接扔掉。平时买小瓶装的更实用，现用现买，省得放到过期又纠结。
