昌江依山傍海，海鲜的吃法讲究一个“鲜”字当头。要做出一桌地道的昌江海鲜，食材和配料其实并不复杂，关键是搭配得当，让海味自己说话。
先说主料。昌江常见的海鲜有石斑鱼、马鲛鱼、金鲳鱼，虾类以基围虾、斑节虾为主，蟹则多用青蟹和花蟹。贝类方面，芒果螺、沙虫、生蚝都是当地餐桌上的常客。如果做一锅海鲜煲，还可以备些小鱿鱼和八爪鱼，增加口感的层次。
配料方面，昌江人做海鲜离不了几样东西：生姜、大蒜、小葱和本地小米椒。生姜用来去腥，大蒜增香，小葱提鲜，小米椒则负责那一口若有若无的辣。此外，青金桔是昌江海鲜蘸料的灵魂，挤几滴汁水，酸味清新自然，比醋更柔和。还有一样不能少——本地花生油，香气浓，炒螺、煎鱼都靠它打底。
调味料相对简单：盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，偶尔用一点白糖提鲜。做清蒸鱼时，只需姜丝、葱段和蒸鱼豉油，其他一概不放，吃的就是鱼肉本身的甜。若是做香辣蟹或炒芒果螺，则会加一勺豆瓣酱和少许料酒，让味道更厚重些。
最后别忘了准备一些辅助食材：粉丝用来垫海鲜煲底，吸饱汤汁后格外入味；豆腐适合与鱼头同煮，汤色奶白，鲜上加鲜。香菜和紫苏看个人口味，昌江本地人做螺类时喜欢扔几片紫苏叶进去，去腥增香的效果很好。
总的来说，昌江海鲜的食材配料走的是朴实路线，不靠繁复的调料掩盖原味，而是用姜、蒜、葱、桔和本地花生油这几样家常东西，把大海的鲜甜稳稳地托出来。
