平时买油，玉米油和大豆油总摆一块儿，看着差不多，用起来还真不太一样。原料就不同，玉米油是从玉米胚芽里榨的，大豆油是大豆浸出的，都是精炼油，颜色清亮，味儿淡。但玉米油一般维E含量高，油酸亚油酸更均衡，耐热性也好，烟点在230℃左右，煎炸炒都稳当，而且不抢食材本味。大豆油烟点稍低，大概220℃，高温炒菜爱冒烟，以前总说它有豆腥味，现在精炼工艺好了，也淡了，但风味上还是比玉米油厚重一丢丢。营养上，大豆油的亚麻酸稍高，不太耐放。如果你家爱吃大火爆炒或煎鱼，玉米油更合适；就普通炒个菜，大豆油也挺香，关键价格都实惠。反正我厨房里两种轮着用，换着吃营养还全面。
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大豆油和调和油有什么区别
平时去超市买油，看着货架上大豆油和调和油，是不是总有点犯迷糊？其实它俩区别还真不小。大豆油就是纯纯从大豆里榨出来的，颜色浅黄，闻着有股淡淡的豆腥味，炒菜时油烟会大一些，尤其爆炒容易起沫，但胜在价格实在，很多食堂、餐馆爱用。而调和油是个“混血儿”，一般是用大豆油、菜籽油、花生油甚至芝麻油等几种油按比例调出来的。它口感更均衡，没什么豆腥气，炒菜香味足，油烟也相对小一点。不过买调和油得多个心眼，看清配料表，有些虽然叫“花生调和油”，可能花生油排在后头，实际还是大豆油占大头。自己家里炒菜炖菜，调和油更普适；要是油炸食物多，纯大豆油烟点高，反而更抗造。说白了，一个讲纯粹，一个图均衡。
大豆油和葵花籽油有什么区别
平时买油的时候，大豆油和葵花籽油经常摆一起，价格也差不多，但用起来还真不一样。简单说，大豆油是从大豆里榨的，葵花籽油来自葵花籽，这原料就决定了它们性格不同。大豆油有一股豆腥味，高温加热后会更明显，所以不太适合做凉拌菜，但拿来炸东西、炒菜上色快，也耐热。葵花籽油味道清淡，几乎没杂味，做清炒蔬菜、拌沙拉能保持食材原味，颜色也透亮。营养上，大豆油的亚麻酸含量稍高，属于n-3系列，但加热容易氧化；葵花籽油维生素E多，主要是亚油酸，比较稳定。日常用的话，如果家里常大火爆炒、煎炸，大豆油性价比高；要是讲究口感清爽、凉拌或快炒，葵花籽油更合适。换着吃其实挺好，别老用一种。