平时买油，玉米油和大豆油总摆一块儿，看着差不多，用起来还真不太一样。原料就不同，玉米油是从玉米胚芽里榨的，大豆油是大豆浸出的，都是精炼油，颜色清亮，味儿淡。但玉米油一般维E含量高，油酸亚油酸更均衡，耐热性也好，烟点在230℃左右，煎炸炒都稳当，而且不抢食材本味。大豆油烟点稍低，大概220℃，高温炒菜爱冒烟，以前总说它有豆腥味，现在精炼工艺好了，也淡了，但风味上还是比玉米油厚重一丢丢。营养上，大豆油的亚麻酸稍高，不太耐放。如果你家爱吃大火爆炒或煎鱼，玉米油更合适；就普通炒个菜，大豆油也挺香，关键价格都实惠。反正我厨房里两种轮着用，换着吃营养还全面。
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大豆油和玉米油能互换吗
好多朋友问过我这个问题，其实平时炒菜做饭，大豆油和玉米油确实经常被拿来互换，我家就是这么干的。不过严格来说，它俩还是有区别的。颜色上差不多，都是淡黄色，味道也都算清淡，不会抢了菜的本味，所以家常小炒、煎蛋之类的临时替代完全没问题。但真要细究，玉米油的烟点一般比大豆油稍高一点，耐热性更好，油炸或者爆炒的时候我更倾向用玉米油；大豆油要是烧得太猛，那股豆腥味偶尔会冒出来，有的人不太喜欢。另外从营养上看，两者脂肪酸比例不同，玉米油富含植物甾醇，大豆油则含有卵磷脂和一些亚麻酸。如果家里老人有三高，可能玉米油稍占优势，但差别也没有大到必须较真。总之，日常随手换着用完全行得通，只不过如果是高档烘焙或者要求清香的凉拌菜，还是选玉米油更稳妥些。