共计 645 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
八宝窝全鸭，这道菜听着就透着股子讲究劲儿。它不同于寻常的烤鸭或盐水鸭，精髓全在那个“窝”字上——整鸭脱骨，内里填满八样珍馐，蒸至酥烂，形整而味丰。做这道菜，急不得，得有点耐心，像是给鸭子穿一件无形的衣裳。
先说选料。鸭子要选肥瘦适中的白条鸭，约两斤半重，太瘦则肉柴，太肥则腻口。脱骨是个细活，从颈部下刀，贴着骨头一点点将皮肉分离，保持鸭皮完整不破，这手艺没个几年功夫练不出来。若嫌麻烦，也可请摊主代劳，但回家务必检查有无破皮漏馅之处。
八宝馅料，各家有各家的秘方。我惯常的搭配是：糯米、莲子、香菇、笋丁、火腿丁、虾仁、干贝、板栗。糯米需提前浸泡三小时，其余配料切作小丁，与糯米一同下锅，用猪油炒香，加少许酱油、冰糖、黄酒调味，炒至半熟即可，太熟则失了蒸制后的弹性。
填馅时，用竹签将鸭颈皮开口处缝合，以防馅料漏出。随后整鸭入沸水略烫，紧实表皮，再用酱油、蜂蜜调成汁，均匀抹遍鸭身，晾至表皮微干，这层亮色是蒸不出来的，得靠最后一步。
蒸是重头戏。取深盆，鸭腹朝上，加两碗高汤，几片姜、一段葱，覆上锡纸，上笼大火蒸足两个钟头。火候到了，鸭子自然酥烂，筷子一拨便骨肉分离，但皮仍完整。上桌前，将盆中汤汁滗出，勾一层薄芡，淋在鸭身上，那琥珀色的光泽，衬着油润的八宝馅料，光是看着就让人食指大动。
吃这道菜，最好用瓷勺，连皮带馅舀一勺，糯米的黏软、火腿的咸鲜、干贝的鲜甜、板栗的粉糯，层层叠叠在嘴里化开。鸭子本身的油脂被糯米吸走，反倒成就了馅料的丰腴。剩下的鸭架，别扔，加些冬瓜片滚一锅汤，又是另一道清鲜滋味。
