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挑白莲鹅，新鲜与否直接决定入口那一下是鲜甜还是腥柴。先说最直观的——看皮色。新鲜的白莲鹅表皮呈自然的米白色或浅黄，带着一层薄薄的油光，摸上去滑而不腻。如果皮色发暗、发灰，或者出现明显的紫斑、淤青，那多半是放久了或不新鲜，别犹豫，换一只。
接着看眼睛和嘴壳。鹅眼饱满凸出、角膜清亮，是新鲜的重要标志；要是眼球干瘪、浑浊甚至凹陷，说明存放时间不短了。嘴壳干燥有光泽，根部不黏手，也是加分项。
再用手按一按胸脯肉。新鲜鹅肉弹性好，按下去能较快回弹，肉质紧实不松垮。如果一按一个坑，半天起不来，或者表面摸起来黏糊糊的，说明已经开始变质。顺便闻一下，新鲜的白莲鹅只有淡淡的禽肉腥味，不刺鼻；若有酸味、氨水味，直接放弃。
最后看翅膀根和腿关节。这两个部位活动多，新鲜时关节处湿润但不渗水，骨头与肉连接紧实。如果关节发干发黑，或者有血水渗出，新鲜度就要打折扣。
买整鹅时，不妨翻看腹腔内壁。新鲜的内壁干净、湿润，呈健康的粉红色；若内壁发黏、有异味，或者残留大量暗色血块，说明处理不及时或存放过久。记住这几步，挑白莲鹅基本不会踩坑。
正文完
