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花生酱绝对可以拿来做凉拌菜，而且能带来意想不到的浓郁风味。我们平时吃凉菜，多半习惯用芝麻酱或红油，其实花生酱用对了，比芝麻酱更香醇，口感也更绵密。
用花生酱做凉拌菜，最关键的一步是“澥”开。直接从罐子里挖出来的花生酱太浓稠，直接拌菜会结块，挂不均匀。正确的做法是先用少量温水或者凉白开，分次加入花生酱中，顺着一个方向慢慢搅拌。开始时会觉得有点干，继续加水搅动，酱体就会变得顺滑如丝绸。水量根据你想要的浓稠度来定，拌面条可以稍厚一点，拌菜则可略稀。喜欢复合味道的，还可以在澥酱时加入少许生抽、香醋、一点白糖和几滴香油，解腻增香。
花生酱的适配凉菜范围很广。经典的吃法是鸡丝凉面，煮熟过凉的鸡胸肉撕成丝，配上黄瓜丝、胡萝卜丝和面条，浇上调好的花生酱料，拌匀后每一口都挂着甜咸微酸的酱汁，充满坚果的香气。若想做纯素菜，可以试试麻酱菠菜的变版：菠菜焯水挤干切段，淋上花生酱汁，撒上焙香的白芝麻，简单又鲜美。喜欢吃辣的话，在澥好的花生酱里加一勺油泼辣子，立马变成红油花生酱，拌豇豆、拌茄子、拌木耳都极其下饭。
需要注意的是，花生酱本身油脂含量高，香气浓郁，用量不宜过猛，以免压住食材本味甚至产生腻感。通常两三人份的凉菜，用一汤匙花生酱就足够了。另外，尽量选择配料表干净的原味花生酱，避免含糖和氢化油的版本，这样才能调制出最适合自己口味的酱汁。掌握了这些，你会发现厨房里的那罐花生酱，原来也是凉拌菜的好帮手。
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