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荜拨，这种外形酷似小桑葚的香料，在岭南地区的厨房里并不陌生。它常与卤水、红烧相伴，但是否能用来煲汤呢？答案是肯定的。荜拨不仅能入汤，更能凭借其独特的辛香，为汤品带来层次丰富的风味与暖身的食养效果。
荜拨性味辛热，归胃、大肠经，善于温中散寒，下气止痛。用它来煲汤，尤其适合在秋冬季节或对于脾胃虚寒的人群。一碗含有荜拨的热汤下肚，能迅速驱散体内寒气，唤醒倦怠的脾胃。不过，因其热性较强，用量务必轻巧，一般一锅三四人份的汤，投入三四颗便足够，多了反而会掩盖其他食材的本味，甚至带来燥热感。
在食材搭配上，荜拨与油脂丰腴的肉类是天作之合。最经典的莫过于荜拨胡椒猪肚汤。将处理干净的猪肚与拍碎的白胡椒粒、三四颗荜拨一同慢炖，汤色奶白，辛香暖胃，对虚寒性的胃痛、冷痛有很好的舒缓作用。此外，与羊肉、牛腩同煲，不仅能有效去除腥膻异味，其辛散之性还能化解肉食的腻滞，使人食后感觉通体舒畅。
煲制时，可将荜拨略微拍裂，让其香气更好地释放。先用武火煮沸，再转文火慢炖一至两个小时。需强调的是，荜拨毕竟是辛燥之品，阴虚火旺、实热证者及孕妇应谨慎食用。只要懂得其性味，用量得当，搭配巧妙，这颗不起眼的黑色小香料，便能化作冬日汤煲里温暖身心的点睛之笔，为家常汤饮增添一份古老的食疗智慧。
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