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菜茶，是闽南一带流传甚久的老味道，它不像功夫茶那般讲究仪式，更多是家常的实在。做菜茶，材料可以随性，但有几样是少不了的：青菜、香菇、虾米、花生米，还有那条炒得焦香的米粉。先把干香菇泡发，切丝；青菜最好用芥菜或菠菜，洗净后切段，梗和叶分开放。
热锅下猪油，油温上来后先爆香香菇丝和虾米，那股鲜味立刻窜出来。接着下菜梗，大火翻炒几下，再下菜叶，撒一小勺盐，炒到菜叶变软出水，就可以倒开水进去了。水的量要没过菜，盖上锅盖，让汤滚上两三分钟。
这时另起一小锅，把花生米干炒至酥脆，晾凉后碾碎。米粉用开水烫软，沥干，在干锅里用小火焙到微黄，有点焦香最妙。汤滚好后，先盛一勺热汤冲进碗里，把米粉泡开，再夹一筷子菜，撒上花生碎，最后淋一点白胡椒和炸蒜末。
吃的时候，不用筷子，直接端着碗喝，菜、粉、汤一起入口，鲜甜里带着花生和蒜头的酥香。这碗菜茶，暖胃也暖心，做法粗朴，却怎么都吃不腻。春天湿冷的时候，来上这么一碗，浑身的寒气都散了。记住，菜要选嫩的，汤要滚得够，花生一定要现炒，这味道才正。
正文完
