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炒螺片是一道以海螺为主料的家常菜，口感鲜嫩爽脆，做法简单。以下详细步骤助你轻松掌握。
准备材料：新鲜海螺 500 克，青椒 1 个，红椒 1 个，姜 1 块，蒜 3 瓣，葱 2 根，干辣椒 5 个，花椒 1 小撮，料酒 2 汤匙，生抽 1 汤匙，盐适量，白糖半茶匙，淀粉 1 茶匙，食用油适量。
第一步：处理海螺。将海螺外壳刷洗干净，放入沸水中煮 2 - 3 分钟，捞出后立即用冷水冲凉。用牙签或专用工具将螺肉挑出，去除内脏和螺脑（绿色部分），只保留螺肉。将螺肉切成薄片，厚薄均匀，约 2 - 3 毫米。切好的螺片放入碗中，加 1 汤匙料酒和少许盐抓匀，腌制 10 分钟去腥。
第二步：准备配菜。青椒、红椒去籽切菱形片；姜切片，蒜拍碎切末，葱切段，干辣椒剪成小段备用。
第三步：调制料汁。小碗中放入生抽、白糖、淀粉和 2 汤匙清水，搅拌均匀成芡汁。
第四步：焯水螺片。锅中烧开水，放入腌好的螺片，快速焯烫约 10 秒，螺片卷曲立即捞出，沥干水分。注意焯水时间不宜过长，否则螺肉变老。
第五步：炒制。热锅倒入适量油，油温五成热时放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段和花椒，小火炒出香味。转大火，放入青红椒片翻炒至断生。加入螺片，快速翻炒均匀。沿锅边淋入剩余 1 汤匙料酒，翻炒几下。倒入调好的芡汁，快速翻炒使料汁均匀包裹螺片。根据口味加少许盐调味。炒匀后立即关火出锅。
关键技巧：螺片焯水后已基本成熟，炒制时间要短，全程大火快炒，保证螺片脆嫩。料汁提前调好可避免手忙脚乱。搭配的蔬菜可根据个人喜好更换为洋葱、黄瓜等。
一盘色泽鲜艳、脆嫩鲜香的炒螺片就完成了，趁热食用口感最佳。配上一碗米饭，令人食欲大开。
