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成县埋砂馍，是陇南一带流传甚久的家常吃食。做法看着粗犷，实则讲究火候与耐心。选当年新麦磨的面粉，加温水和面，揉到盆光手光，盖上湿布醒上半个时辰。醒好的面再揣几把，分成拳头大的剂子，擀成厚薄均匀的圆饼，撒些干面粉防粘。
关键的“埋砂”一步，得提前备好干净的河砂。砂要淘洗多遍，滤去细泥，晾干后在铁锅里炒得滚烫。先铲出一半砂子，把面饼平铺在热砂上，再将另一半砂子均匀覆盖，埋得严严实实。火候要压小，让砂子的余温慢慢把馍烘熟。约莫两刻钟，闻到麦香从砂缝里钻出来，便用铁铲小心拨开砂层，趁热取出。
刚出砂的馍，表面金黄，带着细密砂粒留下的坑洼，磕去浮砂，掰开时热气腾腾，层层分明。入口外脆内软，麦香里透着一股焦香，不油不腻，越嚼越甜。老一辈人喜欢就着咸菜或蒜苗吃，孩子们则爱抹一层蜂蜜。埋砂馍凉了也不硬，揣在怀里走远路，饿了啃一块，仍是满口踏实。
如今城里难得见这手艺，但在成县乡间，逢年过节或农忙歇晌，灶膛里依然会埋上几个馍。砂子反复用，年头久了，养得油润发亮，烤出的馍也格外香。做这馍不图省事，就图那股子土里土气的家常味，吃着让人心里安稳。
正文完
