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草原上的牛肉，讲究的是原汁原味。达茂草原牛，吃的是天然牧草，喝的是山泉水，肉质紧实，带着一股青草香。做这道菜，不用太多调料，越是简单的做法，越能品出牛肉本身的醇厚。
第一步，选肉。最好挑牛腱子或牛腩，带一点筋和油花，炖煮后口感软糯又不失嚼劲。把肉切成三厘米见方的块，冷水下锅，加几片姜，大火烧开，撇净浮沫。这一步很关键，血沫去得干净，汤才清亮，肉才不腥。
焯好水的牛肉捞出来，用温水冲洗一下，别用冷水激，否则肉质容易变硬。锅里放少许油，下几粒冰糖，小火慢慢炒出琥珀色，再把牛肉倒进去翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。这时候，葱段、姜片、一颗八角、一小块桂皮，顺手丢进去，香气一下子就窜出来了。
接着，倒开水，没过牛肉。切记，一定是开水，凉水会让肉收缩，炖不烂。盖上盖子，小火焖一个半小时，中间尽量少开盖。时间到了，用筷子戳一下，能轻松穿透，就说明火候到了。这时候加盐调味，再放几段大葱白，继续焖十分钟。
最后，开大火收汁，让汤汁浓稠地挂在牛肉上。装盘时，撒一把香菜碎，肉香混着青草的气息，端上桌，趁热吃，软烂、醇香，连汤都舍不得剩下。这道菜，配一碗热米饭，或者夹在馒头里，都是草原上最实在的滋味。
正文完
