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大足佘胖子传统凉虾，源自重庆大足区，是一道承载着几代人记忆的消暑甜品。其创始人佘师傅，因身形圆润被街坊亲切称为“佘胖子”，自上世纪八十年代起，便以手工制作凉虾闻名。不同于市面常见凉虾，佘胖子凉虾选用当地优质大米，经浸泡、磨浆、熬煮、漏制等多道工序，全程不添加任何化学凝固剂。熬浆时需用大铁锅文火慢搅，直至米浆浓稠透亮；漏制时以特制木勺将米浆滴入冰水中，瞬间凝结成头大尾细的“虾米”状，晶莹剔透，形似游鱼。其口感滑嫩爽口，米香浓郁，搭配秘制红糖水、醪糟、花生碎、芝麻等佐料，甜而不腻，清凉解暑。近年来，佘胖子凉虾在保留传统工艺基础上，推出芒果、桂花等创新口味，并借助电商平台销往全国。这道小吃的价值不仅在于美味，更在于它凝聚了大足人的乡愁与匠心，成为当地饮食文化的一张名片。
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