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宕昌红军馍，是陇南山区里一道带着历史温度的面食。做法不算复杂，但每一步都透着老辈人的实在。
先取当年新磨的麦面，用老酵头兑温水化开，慢慢倒入面粉里，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。面要和得稍硬些，盖上湿布醒上两个钟头，等面团涨到两倍大，手指一按能弹起，就算醒好了。
案板上撒一层薄面，把面团反复揉压排出气泡，搓成长条，揪成拳头大的剂子。每个剂子再揉几十下，拢成圆馒头坯，底部收口要捏紧，防止蒸时裂开。关键的一步，是拿刀背在馒头坯上压出三道浅浅的印，像红军帽上的折痕，这也是“红军馍”名字的由来。
蒸锅水烧开，铺上浸湿的笼布，把馍坯间隔摆好，大火足汽蒸二十分钟。关火后别急着揭盖，焖五分钟再出锅，这样馍皮才光洁不塌陷。
刚出笼的红军馍，麦香扑鼻，掰开能看到细密的蜂窝，咬一口扎实有嚼劲，回口带着淡淡的甜。过去行军打仗，揣两个干粮袋里就能顶一天。如今日子好了，人们仍爱做这馍，不是为了怀旧，而是那股子质朴劲，总让人踏实。配一碗罐罐茶，或夹上油泼辣子，便是最地道的宕昌味道。
正文完
