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德兴地处赣东北，山林水泽之间，物产丰饶，当地人做粉蒸肉，讲究的是“粉”与“肉”的相得益彰。这道菜看着粗犷，实则每个步骤都有门道。
选肉是关键，要挑带皮的五花三层，肥瘦相间，厚度约两指。洗净后切成半指宽的长条，用料酒、姜片、少许酱油和盐抓匀，腌上半个时辰，让肉吃透味道。腌肉的空当，准备米粉。德兴人不用现成的蒸肉粉，而是将大米倒进铁锅，小火慢炒至微黄，散发出焦香，再连同几粒八角、一小段桂皮一起碾成粗粉。这样磨出的粉带着火气，蒸出来才格外香。
腌好的肉片在米粉里打个滚，让每一面都均匀裹上薄薄一层。讲究些的，会在肉片间夹一片芋头或土豆，既能吸油，又添粉糯。码碗时，肉片要一片片铺平，肥面朝上，码得紧实些，蒸出来才不散形。家里蒸笼大的，用竹笼垫上荷叶，没有就取个深盘，上锅旺火蒸足一小时。火候到了，肉已酥烂，油脂渗进米粉里，变得油润透亮。
出锅前撒一把葱花，端上桌时热气腾腾。夹一块，米粉松散带着焦香，肉入口即化，肥而不腻。配一碗白米饭，最是家常的满足。这道菜不急不躁，腌、炒、磨、蒸，每一步都花时间，但正是这慢功夫，才成就了德兴人舌尖上那口踏实的味道。
正文完
