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帝王蟹熟冻和生冻有什么区别
买帝王蟹的时候，常会看到熟冻和生冻两种，价格有时差得不少，到底区别在哪？弄明白了再下手，不容易花冤枉钱。
先说熟冻。熟冻是蟹捕捞上来之后，先在船上或加工厂煮熟，再快速冷冻。这样做的好处很直接：蟹肉里的酶被高温灭活了，冷冻过程中肉质变化小，解冻后口感比较稳定，不容易发柴。而且熟冻蟹拿回家基本加热透就能吃，省事。缺点是煮熟再冻，蟹肉里的一部分汁水在煮的过程中流失了，鲜甜味会比生冻略淡一点，蟹肉的紧实感也稍弱。另外熟冻蟹没法再拿来做刺身，只能熟食。
生冻则是蟹捕捞后直接冷冻，不经过煮制。生冻最大的优势是保留了蟹原本的状态，解冻后可以按自己的方式烹饪，蒸、煮、烤都行，做蟹肉刺身也只在生冻里选。因为没经过加热，蟹肉的水分和鲜味保留得更完整，吃起来更接近活蟹的口感。但生冻对冷冻条件要求高，如果冷链不稳定，肉质容易受影响，解冻后汁水流失会更明显，火候掌握不好也容易老。
从挑选角度看，熟冻适合图方便、想少动手的人，加热即食，失败率低；生冻适合对口感要求高、愿意自己调味烹饪的人。价格上熟冻通常便宜些，生冻因为加工环节少、保鲜要求高，往往贵一点。
还有一点容易被忽略：熟冻蟹解冻后不建议反复冻，肉质会明显变差；生冻蟹解冻后最好一次做完，别二次冷冻。不管哪种，解冻都建议放冷藏室慢解，别用热水泡，那样蟹肉容易散、口感发水。
简单记：想省事选熟冻，想口感选生冻。看清包装上的标注，别把熟冻当生冻买回去做刺身，那就吃不对了。
