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帝王蟹怎么清洗
买回来的帝王蟹，清洗是下锅前最要紧的一步。别看它个头大、壳又硬，其实收拾起来并不复杂，关键是掌握好顺序和手法。
先准备一把硬毛刷，最好是新的，专门用来刷蟹壳。帝王蟹表面常有海藻碎屑和泥沙，尤其是关节缝隙和腹部，得仔细刷。把蟹放在水槽里，用流动的冷水冲，边冲边刷。注意别用热水，热水会让蟹肉变散，影响口感。
刷完外壳，接下来处理蟹腿和蟹钳。帝王蟹的腿长，关节处容易藏污纳垢。用刷子顺着关节缝来回刷几遍，把里面的杂质带出来。蟹钳的夹缝处可以用旧牙刷辅助清理，动作轻一点，别把壳刷裂了。
然后翻过来看腹部。腹部那层软壳叫蟹脐，掀开之后里面往往有泥沙和内脏残留。用手指或小工具把蟹脐边缘的脏东西抠掉，再用流水冲干净。这一步别省，蟹脐不清理干净，蒸出来会有腥味。
有人习惯把蟹壳整个掀开再洗，其实没必要。帝王蟹壳硬，掀开容易破坏蟹黄和蟹肉的完整。如果实在想清理壳内，可以用剪刀在壳背剪开一个小口，伸进刷子转一圈，把积水倒出来就行。
最后用厨房纸巾把蟹身表面的水分吸干，尤其是关节和腹部。水分控不干，蒸的时候容易出水，蟹肉味道会淡。吸干后就可以直接上锅了。
整个清洗过程控制在十分钟左右，别泡太久。帝王蟹是海蟹，泡水时间长了蟹肉会吸水变松。刷的时候戴个厚手套，防止被蟹壳上的尖刺划伤手。收拾利索了，蒸出来才鲜甜。
正文完
