帝王蟹怎么处理干净

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帝王蟹怎么处理干净

买回来的帝王蟹，先别急着上锅。活蟹处理起来得有点章法，不然蟹腿乱蹬，容易伤到手。最稳妥的办法是先把蟹放进冷冻室冻上二十分钟，等它不怎么动了再动手。拿出来后，用一把厚背刀或者剪刀，从蟹壳后缘撬开，把整个背壳掀掉。掀的时候慢一点，别把蟹黄弄洒了。

背壳掀开后，会看到两排灰白色的蟹鳃，像羽毛一样，这东西不能吃，得彻底摘干净。摘的时候顺手把蟹嘴和蟹胃也去掉，蟹胃就在蟹壳前端，一个囊状的小东西，里面常有泥沙。接着把蟹身翻过来，从腹部中间下刀，顺着纹路切成两半，再把每一半切成两块。切的时候注意别把蟹黄弄散，可以用勺子先刮到碗里备用。

蟹腿和蟹钳单独处理。蟹钳用刀背拍裂，方便入味也方便吃。蟹腿关节处剪开，把里面的肉露出来就行。所有切好的蟹块放进盆里，撒一点盐和料酒，轻轻抓匀，腌五分钟去腥。最后用清水快速冲一遍，沥干水分，就可以下锅了。

处理帝王蟹最要紧的是别怕麻烦，鳃和胃一定去干净，不然吃起来牙碜。另外冻蟹的时间别太长，二十分钟刚好，冻硬了反而不好下刀。按这个法子收拾出来的蟹，清蒸也好，爆炒也好，都干干净净，吃着放心。