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定安黑猪粽子在家怎么做简单又好吃
想吃定安黑猪粽子，不用专门跑一趟定安，在家也能做出那股地道的香味。关键在选料和手法，掌握几个小窍门，新手也能包得有模有样。
先说肉。定安黑猪的特点是肉质紧实、肥瘦均匀，买不到黑猪肉的话，选带皮的五花肉也凑合。肉切成两指宽的块，加生抽、老抽、少许白糖、五香粉和一点料酒，再拍几瓣蒜进去，抓匀后放冰箱腌一夜。腌得越透，煮出来的粽子越香。
糯米提前泡四五个小时，沥干后拌一点盐和花生油，这样煮出来米粒油润不夹生。粽叶用开水烫软，洗净备用。有人喜欢加咸蛋黄或者香菇，其实光靠腌好的猪肉和糯米，味道已经够足了。
包的时候取两片粽叶叠成漏斗状，先放一勺米，夹一块肉放中间，再盖一勺米，用勺子压实。粽叶折下来包紧，棉线扎牢就行，不用追求多漂亮，不漏米最要紧。
煮粽子是耐心活。水要没过粽子，大火烧开后转中小火煮两个半小时左右。中途别老掀锅盖，水少了添热水。煮好后别急着捞，在锅里焖半小时，米更糯、肉更烂。
拆开粽叶那一刻，肉香混着粽叶的清香扑过来，糯米吸饱了肉汁，咬一口咸香软糯，肥肉部分早就化在米里了。一次多包些，冻在冰箱里，想吃的时候蒸二十分钟，跟刚煮的一样好吃。
正文完
