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定安黑猪粽子是海南定安一带的传统美食，做起来不算复杂，但每一步都有讲究。
先说备料。粽叶一般选本地新鲜的柊叶，宽大柔韧，包出来的粽子带着一股清香味。糯米提前用清水泡上四五个小时，泡到米粒用手指一捻就碎的程度，捞出来沥干。黑猪肉要挑带点肥的五花肉或者前腿肉，切成两指宽的厚块，加生抽、老抽、盐、少许糖和一点五香粉抓匀，腌上半小时左右，让肉入味。有人还会放几粒蒜瓣一起腌，去腥提香。
包粽子的时候，取两片粽叶叠在一起，从三分之一处折成漏斗状，先舀一勺糯米垫底，放一块腌好的黑猪肉，再盖一层糯米，用勺子轻轻压实。然后把上端的粽叶翻下来封口，左右两边收紧，顺着粽子的棱角绕紧，最后用棉线或者咸水草扎牢。扎的时候松紧要适中，太松煮的时候容易散，太紧米粒发硬口感不好。
包好的粽子码进大锅里，加清水没过粽子，大火烧开后转中火煮。传统做法要煮三四个小时，中途翻动一两次，让粽子受热均匀。煮到粽叶发软、满屋飘香的时候就可以捞出来了。刚出锅的粽子最馋人，剥开粽叶，糯米油亮软糯，黑猪肉的油脂渗进米里，咬一口咸香浓郁，肥而不腻。
放凉后的粽子可以挂起来晾着，想吃的时候再蒸热，味道一样好。
正文完
