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东方羔羊在家怎么做简单又好吃
说起羊肉，不少人又爱又怕，爱的是那股鲜香，怕的是处理不好那股膻味。其实选对了部位，用对了方法，在家也能轻松做出一盘嫩滑不膻的羔羊肉。今天分享的这道做法，不需要复杂的香料，也不用长时间炖煮，厨房新手也能一次成功。
首先选肉很关键。东方羔羊的特点是肉质细嫩、脂肪分布均匀，买的时候挑羊腿肉或者羊肩肉都行，让摊主帮忙切成薄片，厚度跟涮火锅的肉片差不多就好。切好的肉片放清水里泡二十分钟，中间换两次水，这一步能去掉大部分血水，是去膻的基础。
泡好的肉片沥干水分，加一勺生抽、半勺老抽、少许白胡椒粉、一勺淀粉，再倒两勺清水，用手顺着一个方向抓拌，直到水分被肉片完全吸收。最后淋一勺食用油封住水分，腌十五分钟。这个腌法能让羊肉炒出来特别嫩，淀粉和油是关键。
趁着腌肉的时间准备配菜。半个洋葱切丝，一小把香菜切段，再切几片姜和蒜。锅烧热倒油，油温上来后先下姜蒜爆香，接着把腌好的羊肉倒进去，大火快速翻炒。注意一定要大火，肉片下锅后别急着翻动，等底部定型再翻炒，这样不容易粘锅，肉也不会出水。看到肉片变色立刻盛出来，全程大概一分钟左右，炒久了就老了。
锅里留底油，下洋葱丝炒到微微透明，再把羊肉倒回去，加一小撮盐和少许孜然粉，翻炒十几下，关火撒香菜段，利用余温拌匀就能出锅。
这样做出来的羔羊肉嫩滑多汁，洋葱的清甜和孜然的香气把膻味压得刚刚好，配米饭或者卷饼都特别合适。整个过程从准备到上桌不到半小时，周末想改善伙食又不想太折腾的时候，这道菜值得试试。
