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东方羔羊是一道经典的传统菜肴，成菜色泽红亮、肉质酥烂、香味浓郁。下面把它的制作方法和步骤详细说一下。
选料是第一步。最好选用一年左右的羔羊，体重在十五斤上下，这样的羊肉质细嫩、腥膻味轻。整只羊处理干净后，用清水浸泡两小时，中间换一次水，把血水尽量泡出来。捞出沥干，用葱段、姜片、料酒和少许盐里外抹匀，腌半小时去腥。
接下来准备香料。取一个小纱布袋，装入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒和干辣椒，扎紧袋口备用。另备葱结、姜块和蒜瓣。
取一口大锅，加足量清水，放入香料袋、葱姜蒜，大火烧开。把腌好的羔羊整只放入，水面要没过羊身。再次烧开后撇净浮沫，转小火慢炖。炖的过程中加生抽、老抽上色，放冰糖提鲜，盐要分两次放，先放一半让肉入味，出锅前再补一次。小火大约炖一个半小时到两小时，用筷子能轻松扎透羊腿肉就差不多了。
炖好后别急着捞。关火让羊在汤里再焖二十分钟，这样肉更酥香。捞出整羊，放在盘里稍微晾一下。原汤过滤后取一部分，大火收浓，淋在羊身上。最后撒上葱花和香菜段，还可以点缀几粒枸杞。
上桌时整羊形态完整，用刀叉分食，或者提前斩成块摆盘。肉烂而不散，汤浓而不腻，配着蒜泥或椒盐碟吃，味道更足。做这道菜的关键在于小火慢炖和关火焖制，火候到了，香味自然就出来了。
正文完
