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椰子鸡是一道源自海南的传统美味，做法简单，汤清味鲜，很适合家庭操作。
准备食材：新鲜椰子一个、土鸡半只（约 500 克）、姜片几片、红枣三四颗、枸杞一小把、盐适量。椰子要选青椰，汁水清甜；鸡最好用散养土鸡，肉质紧实不柴。
先处理椰子。用刀背沿椰子顶部敲一圈，找到软眼后用筷子戳开，倒出椰汁备用。再将椰子劈开，用勺子挖出椰肉，切成条状。椰肉别丢，煮汤时放进去增香。
鸡肉斩成小块，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去腥，也让汤更清亮。
取砂锅或汤锅，倒入椰汁，再加等量清水，放入姜片、红枣和椰肉条，大火烧开。水开后下鸡块，转中小火慢煮二十分钟左右。鸡肉熟透即可，煮太久肉会老。关火前五分钟放枸杞，最后加盐调味。盐要少放，突出椰子的清甜和鸡肉的鲜味。
出锅后汤色清亮，椰香扑鼻。鸡肉蘸一点生抽加小米辣调的蘸水，吃起来更爽口。剩下的汤泡饭也是一绝。
小提示：椰子汁本身有甜味，不需要加糖；如果买的椰子偏老，椰肉厚实，可以多煮一会儿让味道更浓。鸡块焯水后不要过凉水，直接下锅煮，肉质更嫩。这道菜清淡不油腻，一年四季都适合。
正文完
