东山岭羊肉在家怎么做简单又好吃

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东山岭羊肉在家怎么做简单又好吃

说起东山岭羊肉，不少人第一反应是“得去当地吃才正宗”。其实在家做也没那么玄乎，关键是把羊肉的膻味压住，再用简单的调料把肉香烘出来。选肉的时候尽量挑带点皮、带点肥的羊腩或羊腿，纯瘦肉反而容易柴。买回来先别急着下锅，冷水泡上半小时，中间换两回水，血水去得干净，膻味就少了一大半。

泡好的羊肉冷水下锅，扔几片姜、一段葱白，倒一勺料酒，大火烧开。浮沫撇干净后捞出来，用温水冲一下，别用冷水激，肉一紧就不好炖了。锅里少放点油，下姜片、蒜瓣、几粒花椒和一小块桂皮，小火煸出香味，再把羊肉倒进去翻炒。炒到表面微微发黄，淋一圈生抽、半勺老抽上色，喜欢带点甜口的可以丢两颗冰糖。

接着倒热水没过羊肉，大火烧开转小火慢炖。这时候加一小把干山楂片，山楂能帮羊肉软烂，还能解腻。炖上四十分钟左右，把切好的白萝卜块放进去，再炖二十分钟。萝卜吸足了肉汤，比肉还抢手。最后开大火收收汁，撒点盐调味，出锅前扔一把香菜段或者青蒜叶，香味一下就窜上来了。

这么一锅端上桌，羊肉软烂不塞牙，萝卜清甜入味，汤汁拌饭能吃两碗。周末花上一个小时，家里就能吃上热乎乎的一锅，比点外卖踏实多了。