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琼海公道，是海南琼海一带流传已久的传统吃法，讲究的是原汁原味、公道平分。做这道菜，选料是头一步。鹅要选本地散养的，肉质紧实不柴，养到七八斤上下正好。褪毛洗净后，整只下锅，水没过鹅身，只放几片老姜和一把粗盐，别的调料一概不用，图的就是鹅肉本身的鲜甜。
火候是关键。大火烧开，撇去浮沫，转中火慢煮。煮的时间看鹅的老嫩，一般四十分钟上下，用筷子戳一下腿肉，能轻松扎透就差不多了。煮好的鹅捞出来晾凉，锅里的汤别倒，留着煮饭。米淘净，直接倒进鹅汤里，按平常煮饭的水量来，煮出来的饭油润喷香，带着一股鹅油的醇厚。
斩鹅讲究刀工。晾透的鹅斩成均匀的块，皮、肉、骨连在一起，码在盘里。蘸料是公道的魂：蒜蓉、小米椒、生抽，再挤上几滴本地小青桔汁，酸辣鲜香，解腻提味。有的地方还会加一勺鹅汤调开，味道更柔和。
吃的时候，一人一碗鹅汤饭，一盘鹅肉，蘸着料吃。饭香肉嫩，汤鲜料足，各人吃各人那份，不争不抢，这就是“公道”二字的由来。整道菜不靠花哨的调味，全凭食材新鲜和火候拿捏，做出来清清爽爽，吃完嘴里不干不腻，才算地道。
正文完
