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炖牛肉是一道经典家常菜，肉质酥烂、汤汁浓郁，搭配土豆、胡萝卜等蔬菜，营养丰富。下面详细介绍制作方法。
准备材料：牛腩或牛腱子肉 500 克，土豆 2 个，胡萝卜 1 根，洋葱半个，姜 1 块，大葱 1 根，八角 2 个，桂皮 1 小段，香叶 2 片，干辣椒 2 个（可选），生抽 3 汤匙，老抽 1 汤匙，料酒 2 汤匙，冰糖 10 克，盐适量，食用油适量，开水足量。
步骤：
1. 牛肉处理：将牛肉切成 3 - 4 厘米见方的块，放入冷水中浸泡 30 分钟，去除血水。捞出沥干，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 2 分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
2. 蔬菜准备：土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块，姜切片，大葱切段。
3. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化并变成棕红色时，迅速放入牛肉块翻炒，使每块牛肉均匀裹上糖色。
4. 煸炒香料：加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。淋入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
5. 炖煮：倒入足量开水（没过牛肉），大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖 1.5 小时。期间若水少可加开水。
6. 加入蔬菜：放入土豆、胡萝卜、洋葱，继续炖 20-30 分钟，至蔬菜软烂。
7. 调味收汁：尝味后加盐调味，若汤汁过多可开大火收汁至浓稠。关火即可。
小贴士：
– 牛肉焯水后要用温水冲洗，避免肉质紧缩。
– 炒糖色时注意火候，避免炒焦变苦。
– 炖煮时间可根据牛肉部位调整，牛腩需 1.5- 2 小时，牛腱子约 1 小时。
– 若用高压锅，上汽后压 20 分钟即可。
炖牛肉可搭配米饭或面条，也可作为火锅底料。肉质酥烂，汤汁鲜美，适合全家享用。
