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河曲酸粥是晋西北一带的家常吃食，酸香开胃，夏天尤其受欢迎。但不少人在家做的时候，把握不好发酵的程度，做出来酸得呛口，连喝两碗就倒牙。其实想让酸粥不那么酸，有几个地方稍微留心就能做到。
首先是浆水的养护。酸粥的酸味来自浆水里的乳酸菌发酵，浆水养得越久，酸度越高。如果不想太酸，新起的浆水可以缩短发酵时间，或者每次做完粥后把浆水倒掉一部分，再补入新的面汤或米汤，这样能稀释酸度，让浆水保持温和的酸香。另外，浆水别放在温度高的地方，夏天搁在阴凉处或者冰箱冷藏，发酵速度慢下来，酸味就不会窜得太快。
其次是煮粥时的手法。有人习惯把浆水直接倒进锅里煮，这样酸味全锁在粥里。可以先把浆水用纱布滤一遍，只取清液，或者煮粥时少放浆水、多兑些清水，酸度自然降下来。还有个办法是煮粥前把小米或黄米用清水浸泡半小时，泡掉一部分表层的酸味，再下锅煮，口感会柔和许多。
最后是搭配的辅料。酸粥本身酸，配菜就尽量选不酸的，比如炒土豆丝、拌豆腐、腌萝卜之类。吃的时候可以往碗里加一小勺胡麻油或者撒点炒熟的芝麻，油脂和香气能压住尖酸，吃起来更顺口。如果还是觉得酸，盛粥时舀一勺米汤兑进去，搅匀了再喝，酸度立马降一截。
说到底，酸粥的酸是活的，跟浆水的状态、温度、时间都有关系。多做几回，摸清自家浆水的脾气，酸淡由人，喝着舒坦就行。
正文完
