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说起多文空心菜，很多人第一反应是“这不就是普通空心菜吗”。其实多文空心菜在品种和吃法上还挺有讲究的，不同种类口感差别不小，做法也对路数。
先说种类。市面上常见的有细叶空心菜和宽叶空心菜。细叶的茎秆偏细、叶片窄长，炒出来脆嫩，不容易出水，适合蒜蓉快炒或者凉拌。宽叶的茎粗叶大，水分足，口感偏软糯，拿来煮汤或者做砂锅煲更合适。还有一种叫竹叶空心菜，叶片狭长像竹叶，纤维少，清炒就很好吃。另外有些地方会种水空心菜，茎管特别长，中空明显，嚼起来爽脆带劲，做酸辣口很开胃。
口味方面，多文空心菜本身味道清淡，带一点青草香，所以调味上可塑性很强。最常见的蒜蓉味，蒜末爆香后大火快炒，咸鲜里带着蒜香，最家常也最受欢迎。虾酱味在沿海一带很流行，虾酱的咸鲜和空心菜的清甜搭在一起，味道很上头。喜欢重口的可以试试豆豉鲮鱼炒空心菜，豆豉的发酵香和鱼肉的油润渗进菜里，下饭一流。夏天凉拌的话，加点醋、辣椒油和花生碎，酸辣爽口。还有腐乳炒空心菜，红腐乳捣碎后裹在菜叶上，咸中带甜，口感很特别。
挑的时候注意看茎部，捏一下能轻松掐断的就是嫩的。炒之前把茎和叶分开下锅，茎先炒十几秒再放叶，这样熟度一致，口感更好。不管是哪种口味和种类，现炒现吃最能留住那股脆劲儿。
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