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说起番茄酱，很多人第一反应是薯条的最佳拍档。但千万别小看这一抹酸甜浓郁的红色，它可是厨房里深藏不露的“万能调味酱”，能为各式菜肴注入灵魂。
番茄酱最家常的用法，非糖醋菜莫属。经典的糖醋里脊、糖醋排骨，那诱人的红亮色泽和大酸甜口，很大程度上要归功于番茄酱的调和。它比陈醋更温和，比白糖更多一层复合果香，轻松就能调出老少皆宜的美味酱汁。同样，咕咾肉、松鼠桂鱼这类宴客大菜，都少不了用它来定味。
它也是一锅好烫的捷径。当你时间紧迫时，用番茄酱来救场准没错。热油炒香洋葱和蒜末，加入番茄酱炒出红油，再倒入清水煮开，一锅浓郁的番茄汤底就完成了。扔几片肥牛、金针菇、豆腐，便是酸爽开胃的番茄肥牛锅。用它煮疙瘩汤、下面条，那种醇厚的番茄风味，比用新鲜番茄来得更快更直接。
此外，番茄酱还是海鲜的完美搭档。油焖大虾的鲜亮色泽和咸甜微酸的酱汁，关键一步就是煸炒番茄酱。把它和酱油、蚝油、糖混合调成碗汁，与煎得焦香的 豆腐 或虾仁快速翻炒，瞬间就能裹上一层迷人的“琉璃芡”。甚至，在炒饭、炒饼时加一勺，平淡的主食也能立刻变得活色生香，风味十足。下次再拿起番茄酱，千万别只把它当作蘸料了。
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