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蜂蜜变红这事，不少人头一回见都以为是坏了，直接连罐子扔了。其实倒不一定。蜂蜜颜色发生变化，尤其是往红的方向走，原因有好几种，得看具体情况。
最常见的一种，跟蜂蜜里的糖分和氨基酸有关。蜂蜜放久了，或者存放温度偏高，里面的果糖和葡萄糖会跟蛋白质类物质发生美拉德反应。这个反应在食品里很普遍，烤面包上色、酱油变深都是它。反应之后蜂蜜颜色会加深，从浅琥珀慢慢往红棕色走，同时味道也会变重一点，带点焦糖气。这种变化本身不产生有害物，但说明蜂蜜的新鲜度在下降，香气和口感都打了折扣。
另一种情况跟蜜源有关。有些花蜜本身就带红色素，比如某些山花或者特定季节的蜜源，蜜蜂采回来酿成的蜜颜色偏深偏红。这种是天生的，不是变质。还有的蜂蜜结晶之后，晶体折射光线的方式变了，看上去会泛红或者发暗，其实成分没动。
要留神的是发酵变质引起的变色。蜂蜜水分含量高、保存不当的时候，耐糖酵母会繁殖，把糖分解成酒精和二氧化碳，再进一步氧化就可能变色，同时伴随酸味、酒味，表面有泡沫。这种就不能吃了。
所以看见蜂蜜变红，先闻一闻、尝一小口。如果有明显的酸败味或者酒味，扔掉别心疼。如果只是颜色深了、味道还正常，那多半是存放时间长了或者温度没控制好，尽快吃完就行。平时蜂蜜放在阴凉避光的地方，拧紧盖子，别用带水的勺子去挖，能少很多麻烦。
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