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咖喱粉当然可以用来做咖喱海鲜，而且只要掌握好方法，味道甚至会比市售咖喱块更清爽、层次更丰富。咖喱粉本身就是由姜黄、芫荽籽、孜然、胡椒等多种香辛料研磨混合而成，它缺少的只是咖喱块中让酱汁浓稠的油脂和淀粉，以及额外添加的调味料。正因为这样，用咖喱粉烹制海鲜反而更能突出食材本身的鲜甜，不会因为酱汁过于厚重而掩盖海鲜的细腻口感。
用咖喱粉做海鲜，关键在于“醒一醒”香料。先取适量油，小火将洋葱碎炒至透明焦香，再加入咖喱粉慢慢翻炒。这一步至关重要，热量能彻底激发咖喱粉的香气，去掉生涩味。等到厨房里飘满浓郁的香料味，就可以放入处理干净的海鲜了。虾、蟹、鱿鱼、贝类都很适合，快速翻炒后加入椰浆或者清水，再用鱼露和少许糖调节咸鲜。因为海鲜熟得很快，不宜久煮，酱汁略微收浓即可关火。想要汤底更顺滑，可以临出锅前淋一勺淡奶油或椰浆，整道菜的风味会立刻变得柔和醇厚。
真正需要注意的只有一点：咖喱粉的咸度很低，不像咖喱块本身已经调好味，所以单独使用时盐分一定要给够，否则菜肴会显得香气饱满却寡淡无味。可以搭配少许生抽或鱼露补足底味。总之，只要动点小心思，一罐普通的咖喱粉完全能烧出一盘色泽金黄、辛香开胃的咖喱海鲜，给餐桌带来意想不到的惊喜。
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