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贵港的莲藕，粉糯清甜，是当地人的心头好。入秋以后，家家户户的灶台上总少不了一锅翻滚的莲藕筒骨汤。这汤看着朴实，做起来却有些讲究。
选藕是关键。要挑那种藕节粗壮、外皮呈黄褐色的老藕，这样的藕淀粉足，炖出来才够粉。买回来洗净去皮，切成滚刀块，别切太小，不然炖久了容易散。筒骨要选带骨髓的，让肉铺老板帮忙斩成小段，回来用清水泡半小时，泡出血水。
筒骨冷水下锅，加两片姜和一小勺料酒，大火煮开撇去浮沫。这一步不能省，去腥全靠它。焯好水的筒骨捞出，用温水冲净表面浮渣。取一口砂锅，放入筒骨和莲藕，加足量的开水，水面要没过所有食材。这里有个小窍门：水要一次加够，中途添水会冲淡汤的醇厚感。
大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖。这时候可以去准备一把花生米和几颗红枣，洗净后一并放入锅中。炖一个半小时左右，用筷子戳一下莲藕，能轻松穿透就说明火候到了。最后加盐调味，撒上几粒枸杞，再焖五分钟即可出锅。
这汤讲究的是原汁原味，盐一定要最后放。汤色清澈微白，莲藕粉糯拉丝，筒骨里的骨髓吸起来满口脂香。喝一口，暖意从喉咙滑到胃里，整个人都舒展开了。配上一碗白米饭，就是贵港人秋日里最踏实的满足。
正文完
