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桂皮，这种常见的香料，其实完全可以用来炒菜。它属于樟科植物肉桂的树皮，味道辛香甘甜，在烹饪中用途很广。很多人误以为桂皮只能用于炖肉或卤味，其实少量加入炒菜，也能发挥意想不到的提味效果。
炒菜时使用桂皮，主要有两种方式。一种是先用油煸香。炒锅放油后，投入小段的桂皮，小火慢炸，待香气飘出后再下其他食材。这样炒出的菜会带有一股温暖的木质底香，尤其适合搭配土豆、豆角或肉类。另一种是把桂皮磨成细粉，在菜肴快出锅时撒入少许，翻炒均匀即可，像肉桂粉那样，能为菜肴增添复合风味。
桂皮适合炒制的菜品很多。比如经典的桂皮炒鸡肉，用桂皮爆香后滑炒鸡块，酱油和糖调味，收汁时满屋飘香。素菜里，桂皮炒花菜、桂皮炒胡萝卜也别有风味。需要注意的是，桂皮气味浓烈，一次不要放太多，一小段或一小撮足够，否则会盖住其他味道。
选购桂皮时，以厚薄均匀、颜色棕红、香气浓郁为佳。存放要密封避光，防止受潮。除了调味，桂皮还有温中散寒的作用，天冷时用桂皮炒菜，暖身又开胃。不妨试试在平日炒菜里加入一点桂皮，让家常味道多一层醇厚与回味。
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