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海头地瓜的原料其实很简单，就是当地产的新鲜地瓜，也就是红薯。海南儋州海头镇一带沙土疏松、日照足，种出来的地瓜水分适中、甜度高，做出来的地瓜干口感格外软糯。选料时一般挑个头匀称、无虫眼无破损的，红皮黄心的品种最常用，成品颜色好看，味道也香。
做法上，先把地瓜洗净去皮，上锅蒸熟，注意别蒸得太烂，筷子能轻松扎透就行。出锅后摊开晾凉，再切成厚片或长条，厚薄尽量一致，后面烘干才均匀。切好的地瓜条摆在竹筛上，放到通风向阳处晾晒，或者用低温烘干房慢慢烘，中途翻动两三次，让水分均匀散失。晒到表面不粘手、捏着有韧劲就差不多了，一般需要两三天，具体看天气。这样出来的地瓜干保留原味，不额外加糖也自带清甜，嚼起来柔韧不硬。
整个过程靠的就是地瓜本身的品质和耐心，原料干净、工序简单，吃的就是那一口自然的香甜。
正文完
