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海头地瓜是海南儋州一带响当当的特产，得益于当地沙质土壤和充足日照，长出来的地瓜口感格外粉糯香甜。很多人好奇它到底有多少口味和种类，其实从品种和吃法上能分出不少门道。
先说种类。海头地瓜最常见的有几个大类：一是紫心地瓜，掰开后果肉呈深紫色，蒸熟后质地细腻，甜度适中，带着淡淡的清香；二是红心地瓜，也就是常说的红薯，外皮偏红，肉色橙黄，烤着吃最容易流糖汁，软糯得能抿着吃；三是白心地瓜，肉质偏白，淀粉含量高，吃起来粉粉的，有点像栗子的口感，适合煮粥或者做地瓜粉。另外还有黄心品种，介于红心和白心之间，水分和粉度比较均衡，蒸煮烤都合适。
口味上，海头地瓜的甜度普遍不低，但不同品种之间差别明显。红心地瓜甜度最高，烤制后焦糖味浓；紫心地瓜甜得比较温和，回味带一点花香；白心地瓜甜度偏低，但粉糯感突出，吃起来不腻。当地人也喜欢把地瓜做成地瓜干、地瓜粉条，或者直接切块煮地瓜糖水，风味各有不同。
总的来说，海头地瓜没有五花八门的加工口味，靠的是品种本身的自然差异。挑的时候看外皮颜色和手感，喜欢软甜选红心，喜欢粉香选白心，想尝点特别的就选紫心，各有各的好。
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