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全家福这道菜，名字听着就喜庆，逢年过节或者家里来客，端上这么一盘头盘菜，热热闹闹的，特别有气氛。其实做法并不复杂，讲究的是食材搭配和火候，家常做起来也能有模有样。
先备料。肉片二两，用少许生抽、料酒和淀粉抓匀腌上十分钟。虾仁十来只，挑去虾线洗净。泡发的木耳和香菇各一小把，撕成小朵。再切点胡萝卜片、冬笋片，配上几棵小油菜。鸡蛋两个摊成蛋皮，切成菱形片备用。这些食材不固定，家里有什么鲜货都可以往里搁，图的就是个丰富。
锅里烧水，水开后把木耳、香菇、冬笋和胡萝卜片焯一下，捞出沥干。接着热锅凉油，油温五成热时下肉片滑散，变色就盛出来。锅里留底油，爆香葱姜蒜，把虾仁倒进去翻炒到卷曲发红，再把焯好的蔬菜和肉片一起下锅，大火快炒。淋一勺料酒，加生抽、少许盐和糖调味，倒小半碗清水烧开。最后把蛋皮和小油菜放进去，翻两下，淋点水淀粉勾个薄芡，让汤汁裹住食材，出锅前滴几滴香油就成了。
这菜红黄绿黑白都有，看着就下饭。肉片嫩，虾仁弹，木耳脆生生的，裹着薄芡的汤汁拌米饭特别香。家里做不用太讲究摆盘，趁热盛一大盘端上桌，图的就是个团圆热乎劲儿。
正文完
