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海头地瓜是海南儋州一带出了名的好食材，沙土地长出来的地瓜个头匀称，皮薄肉厚，蒸熟后自带一股清甜。当地人做地瓜没什么花哨手法，讲究的是把本味留住。最家常的吃法是隔水蒸，地瓜洗净不削皮，直接码在蒸屉上，大火烧开转中火，大概二十分钟拿筷子能轻松扎透就熟了。这样蒸出来的地瓜干湿度正好，掰开能看到金黄的瓤，热气裹着甜香扑上来。
要是想换换口味，可以试试炭火烤。选细长条的地瓜，不用包锡纸，直接埋在烧透的炭灰里，中间翻两次面，半小时左右扒出来，外皮焦黑起皱，里头软得像蜜。剥皮的时候要小心烫手，咬一口糯叽叽的，比街边铁皮桶烤出来的更香。
还有一道老辈人爱做的地瓜糖水。地瓜去皮切滚刀块，和几片生姜一起下锅，水没过食材，大火煮开后转小火慢炖，等到地瓜边缘化开、汤色微黄，撒一小把冰糖搅匀就关火。夏天晾凉了喝解暑，冬天趁热喝暖胃。也有人家喜欢加一把西米或者几颗红枣，全凭各家习惯，但地瓜本身的甜味是底子，糖不用放多。
海头人做地瓜还有个细节：切块之后不急着下锅，先在清水里泡一会儿，洗掉表面的淀粉，煮出来的汤更清亮，地瓜块也不容易散。这些做法看着简单，胜在食材本身够好，随便一做就是小时候的味道。
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