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海头地瓜的家常做法
海头地瓜是海边沙地长出来的，个头不大，表皮带着一层浅浅的沙土色，掰开以后瓤是金黄的，蒸熟了又面又甜，还带着一股板栗似的香气。这种地瓜水分不重，最适合家常做来吃。
最简单的吃法是蒸。把地瓜搁在水龙头下搓洗干净，不用削皮，直接码在蒸屉上。锅里水烧开后转中火，蒸上二十分钟左右，拿筷子一扎能透过去就成了。蒸好的地瓜皮微微裂开，露出里面黄澄澄的瓤，趁热吃最香，又软又糯，凉了以后口感会紧实一些，甜味反倒更明显。
要是想换换口味，可以切块煮粥。地瓜去皮切成滚刀块，跟大米一起下锅，水宽一些，大火烧开转小火慢慢熬。等米粒开了花，地瓜块也化在粥里，整锅粥都染成淡淡的金黄色，喝起来自带清甜，不用放糖。早上配一碟小咸菜，胃里暖烘烘的。
家里有烤箱的，不妨试试烤地瓜。挑细长匀称的，洗净擦干，烤盘上垫一层锡纸，地瓜直接放上去。烤箱提前预热到两百度，烤上四十分钟到一个钟头，中间翻一次面。烤到表皮发皱、按着软塌塌的，糖汁从裂口处渗出来，那就算烤透了。这种烤法能把地瓜里的水分慢慢逼出来，甜味浓缩，吃起来跟外头卖的烤地瓜一个味儿，还干净省事。
海头地瓜本身甜度高，做菜也合适。切块跟排骨一起炖，地瓜吸了肉汤，咸甜交织，比土豆炖出来更绵软。或者切成厚片，平底锅里少放点油，两面煎到焦黄，撒一撮盐，当主食或者配菜都行。
存地瓜也有讲究，别放冰箱，找个纸箱子垫层报纸，搁在阴凉通风的角落，能吃上好一阵子。要是天热，就挑没磕碰的赶紧吃完，免得坏了可惜。
