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海尾炒粉是海南昌江一带的特色小吃，米粉爽滑、配料鲜香，不少人会一次多买些或者自己做上一大锅。但炒粉含水量比干米粉高，保存起来需要留心，放错了容易变味甚至变质。
先说常温保存。如果炒粉是当天现炒的，在室温二十多度的环境下，最好在两三个小时内吃完。天气热的时候，比如海南的夏天，常温放置超过两小时就不太安全了，细菌繁殖速度快，米粉容易发酸。实在吃不完，要尽快放进冰箱。
冷藏是更稳妥的办法。炒粉放凉后装进密封盒或者用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏室，一般可以保存一到两天。注意一定要密封，不然炒粉会吸收冰箱里其他食物的味道，口感也会变干硬。第二天拿出来吃之前，建议用锅重新翻炒加热，或者微波炉高火加热透，别直接冷着吃。
如果想放得更久，就得冷冻。把炒粉分装成一次能吃完的小份，用保鲜袋或密封盒装好，挤出多余空气，冷冻可以存放两周左右。冷冻后的炒粉再加热时，米粉容易断碎，口感会比新鲜的差一些，所以最好提前一晚放到冷藏室解冻，再用大火快炒，能尽量还原口感。
还有一点要注意，炒粉里如果加了海鲜、肉类或者豆制品，保质期要比纯素炒粉短，冷藏尽量控制在一天内吃完。无论哪种保存方式，吃之前都要闻一闻、看一看，有酸味、黏液或者颜色发暗就别再吃了。保存的关键就一句：凉透、密封、尽快冷藏或冷冻，吃前彻底加热。
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