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海尾炒粉是海南昌江一带的特色小吃，粉条筋道、配料鲜香，很多人吃过一次就念念不忘。但要想在家做出地道的味道，挑选新鲜的炒粉是第一步。市面上卖的炒粉品质参差不齐，怎么挑才能避开不新鲜的？记住下面这几个实用方法就够了。
先看粉条的颜色和光泽。新鲜的海尾炒粉通常呈半透明的乳白色，表面带一点自然的光泽，不会发暗或发灰。如果粉条颜色偏黄、发褐，甚至出现斑点，多半是存放时间久了或者受潮变质，这种就不要选了。另外，新鲜粉条粗细均匀，没有明显的碎断和粘连；要是抓起来黏糊糊的，说明水分控制不好，容易变酸。
再闻气味。新鲜炒粉凑近闻只有淡淡的米香，没有其他杂味。如果闻到酸味、馊味或者刺鼻的化学气味，说明已经变质或处理不当，千万别买。有些摊贩会把不新鲜的粉泡在水里掩盖气味，买的时候留意粉条是否泡得发胀、一捏就烂，这种口感差，也不安全。
接着用手试弹性。轻轻折一根粉条，新鲜的海尾炒粉有韧性，弯折时不容易断，松手后能回弹一部分。如果一折就碎、掉渣，说明太干或存放过久；如果软塌塌没有筋骨，一拉就断，可能是泡发过度或已经变质。摸起来手感清爽、不粘手，也是新鲜的一个标志。
最后看售卖环境。尽量选冷藏保存、当天制作的炒粉，散装暴露在常温下大半天的要谨慎。买回家后如果一次吃不完，密封冷藏别超过两天，再吃之前闻一闻、看一看，确认没变味再下锅。掌握这几招，挑到新鲜海尾炒粉就不难了。
正文完
