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可以说，韩式辣酱正是韩式拌饭的灵魂所在，没有它，这道料理便失去了最核心的风味。答案是肯定的，而且正宗做法用的就是它。
我们通常说的韩式辣酱，是用辣椒粉、糯米粉、麦芽糖、大豆酱等发酵而成的，质地浓稠，味道甜辣醇厚，还带着一丝鲜咸。用它来做拌饭，再合适不过。不过，直接把辣酱挖一勺放进碗里拌，虽然也能吃，但口感会略显单调。地道的韩式拌饭酱，往往需要经过简单的调配，让风味更有层次。
最基础的拌饭酱调配方法很简单：取两到三勺韩式辣酱，加入一勺香油、半勺蒜末、少许白芝麻和一丁点糖或蜂蜜，如果喜欢酸爽口感，还可以滴几滴白醋或加入少许雪碧。顺着一个方向搅拌均匀，酱汁会变得顺滑易拌开，香气也更复合。有了这样一碗酱，再码上各色焯水或炒熟的蔬菜、煎蛋和肉末，淋上酱汁，用力拌匀，每一粒米饭都会裹上晶亮的红色，入口甜中带辣，蒜香和芝麻香紧随其后，正是韩式拌饭让人百吃不厌的魔力。所以，大胆用韩式辣酱来制作吧，那是美味的关键。
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