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翰章大鹅和香菇一起炖好吗？答案是肯定的，而且这搭配相当出彩。
翰章大鹅肉质紧实，油脂丰厚，久炖不柴，本身带着一股浓郁的禽香。香菇则是山货里的鲜味担当，干香菇泡发后香气更甚，鲜香菇则多了几分滑嫩。两者同炖，鹅肉的厚重被香菇的菌香托住，香菇又吸饱了鹅汤的油脂与醇味，彼此成全，汤色金黄澄亮，闻着就让人食欲大开。
做法上也有讲究。鹅肉剁块后先冷水下锅焯透，撇净浮沫，捞出沥干。热锅少油，姜片爆香，倒入鹅块煸炒至表面微黄，这一步能逼出多余油脂，炖出来不腻。接着淋料酒、加酱油上色，添足开水，丢几颗八角、一小块桂皮，大火烧开转小火慢炖。约莫四十分钟后放入泡发好的香菇，继续炖二十分钟，待鹅肉酥软、香菇入味，撒盐调味即可。若喜欢口感丰富，还可加几粒红枣或一小把枸杞，添些清甜。
需要留意的是，香菇本身鲜味足，调味宜简不宜繁，盐和少量生抽足矣，鸡精味精反而画蛇添足。另外，干香菇泡发的水别急着倒，沉淀后取上层清液入锅，鲜味更浓。
一锅端上桌，鹅肉脱骨而不散，香菇滑韧含汁，连汤带肉浇在米饭上，吃得人额头冒汗、心里舒坦。秋冬时节炖上这么一锅，暖身又解馋，算是家常菜里难得的大满足。
正文完
