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翰章大鹅和粉条一起炖好吗
东北人炖大鹅，是入了冬才有的正经事。翰章这地方养的大鹅，平日里在河沟子边上晃荡，吃的是活食，肉质紧实，皮下那层油黄澄澄的，一看就知道错不了。有人问，这大鹅跟粉条子一块儿炖行不行？这话问得外行，可也问到了点子上。
先说这鹅。翰章大鹅个儿大，一只足有十来斤，剁成块儿下锅，得用大铁锅才施展得开。鹅肉纤维粗，炖的时间短了咬不动，时间长了又容易散架。所以头一步得把鹅块儿焯透了，撇净浮沫，再下油锅跟葱姜蒜大料一块儿爆炒，炒到皮色焦黄，滋啦冒油的时候，烹酱油、添水，大火烧开转小火，慢慢咕嘟着。
这时候就该粉条出场了。粉条得用土豆粉，耐煮，不浑汤。干粉条提前用凉水泡上，泡到软中带硬，剪成半尺来长的段。等鹅肉炖到七八分熟，汤色浓了，把粉条子下进去。粉条这东西最认汤，鹅肉的油香、酱香全吸进去了，变得滑溜溜、亮晶晶的，比肉还抢手。反过来，粉条里的淀粉也让汤变得稠乎乎的，裹在鹅肉上，吃起来更润。
不过这里头有个讲究，粉条不能下太早。下早了，等鹅肉烂糊了，粉条早没魂儿了，碎在锅里捞不起来。也不能下太晚，鹅肉都炖到位了，粉条还硬着芯子，那就扫兴了。老辈人有个笨办法，拿筷子夹一根尝尝，粉条软了但还筋道，就正好。
一锅端上桌，鹅肉块大，粉条子长，热气腾腾的。鹅肉入口有嚼劲儿，越嚼越香，粉条滑溜顺口，带着肉味儿往嗓子眼里钻。汤也别浪费，舀一勺浇在米饭上，油汪汪的，能多吃两碗饭。
所以翰章大鹅跟粉条一块儿炖，不但好，还是绝配。一个负责香，一个负责滑，一个撑场面，一个兜底子，炖到一块儿，才是东北冬天该有的那股子实在劲儿。
