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说到翰章大鹅，不少食客都认准这一口。可到了店里或市场，面对老鹅和嫩鹅，很多人就犯了难。其实区分起来并不复杂，看几个地方就能心里有数。
先看鹅掌。嫩鹅的脚掌皮薄而光滑，摸上去软软的，趾甲也短小尖锐。老鹅常年走动，脚掌皮厚且粗糙，摸起来发硬，趾甲又长又钝，有的还带着磨损的痕迹。再看鹅喙，嫩鹅嘴壳偏软，颜色浅，老鹅嘴壳硬实，颜色更深，根部往往有厚茧。
摸鹅胸骨也是个好办法。嫩鹅胸骨软，稍稍用力能感觉出弹性，老鹅的胸骨硬邦邦的，像块小木板，按不动。看皮肤的话，嫩鹅皮薄毛孔细，皮下脂肪少；老鹅皮厚毛孔粗大，尤其尾部附近能看到明显的毛根痕迹。
如果鹅已经宰杀处理过，可以看鹅油和鹅肉。嫩鹅脂肪少，颜色浅黄；老鹅脂肪厚实，颜色深黄甚至发橙。鹅肉颜色上，嫩鹅偏粉白，老鹅偏暗红，纹理也更粗。炖煮的时候差别更明显，嫩鹅四五十分钟就烂了，老鹅得一个半小时往上，汤色也更浓。
最后提醒一句，老鹅适合炖汤、红烧，肉质紧实有嚼头；嫩鹅适合白切、快炒，吃的是细嫩。买的时候按做法挑，准没错。
正文完
