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挑大鹅这事，说难也不难，关键得知道往哪儿看。翰章那地方养鹅讲究，出来的鹅肉质紧实，但再好的东西也得会挑才行。判断新鲜度，我一般从这几个方面下手。
先看鹅皮。新鲜的大鹅皮色白净或者微微泛黄，表面干爽不黏手。要是皮上发暗、发灰，或者摸起来滑腻腻的，那多半放了些日子。鹅皮毛孔也得留意，新鲜的毛孔清晰均匀，像细密的针眼，不新鲜的毛孔会塌下去，看着模糊。
再翻看鹅嘴和鹅掌。新鲜鹅的嘴壳硬实，颜色鲜亮，掰开嘴看里面黏膜是干净的粉红色。鹅掌的蹼膜透亮有韧性，指甲根发白。要是嘴壳发软、颜色发乌，蹼膜干巴发黄，那就不太新鲜了。翅膀根底下那块肉也值得瞅一眼，新鲜的话肉色红润，按下去能弹回来。
闻味儿是最直接的。新鲜大鹅带一股淡淡的禽类腥气，但不刺鼻。凑近腹腔闻，有点血腥味正常，可要是发酸、发臭，或者有股药水味，赶紧放下。有人习惯摸鹅胸骨，新鲜的骨头硬挺，肉贴着骨头紧实，不新鲜的骨头一按就晃，肉也松垮。
最后看眼睛。鹅眼清澈饱满，鼓溜溜的，那就是新鲜的。眼窝塌陷、眼珠浑浊发白，说明放久了。冬天买鹅尤其要注意，天冷容易掩盖异味，得多看多摸。拿不准的时候，让摊主切开看看胸腔，新鲜的内壁光滑，血丝鲜红，不新鲜的血丝发黑发暗，肉色也发灰。记住这些，挑鹅基本不会走眼。
正文完
