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河曲酸粥是晋西北一带流传很久的家常吃食，做起来不复杂，但讲究几个关键步骤，差一步味道就不对。
先说备料。正宗做法用黄米，就是那种颗粒饱满的黍米，不是小米。取一斤黄米，拣去杂质，用清水淘洗两遍，沥干后倒进干净的陶瓷盆里。关键一步来了：加温水没过米面两指，盖上盖子，放在灶台边温暖处自然发酵。夏天约莫一天半，冬天得两天往上，闻着有股清爽的酸味、水面微微起泡就成了。这一步急不得，温度不够酸味出不来，温度太高容易发馊。
发酵好的米连汤倒进锅里，再加适量清水，米和水的比例大概一比六。大火烧开后转中小火，用勺子不停搅动，防止糊底。熬到米粒开花、汤汁浓稠时，撒一小撮盐进去，搅匀就能关火了。有人喜欢在出锅前淋几滴胡麻油，增香提味，但老辈人做原味的居多，吃的就是那股子酸香。
盛碗之后，配一碟腌萝卜丝或者炒酸菜，呼噜呼噜喝下去，浑身舒坦。这酸粥看着简单，发酵的火候全凭经验，头一回做不妨少做点，摸准了自家灶台的脾气再放开手脚。做好的酸粥当天吃完最好，隔夜再热味道就寡淡了。
正文完
