共计 658 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
和顺黄米面花花，是晋中一带年节里少不了的吃食。这名字听着喜庆，做起来也有意思，黄澄澄的，像一朵朵炸开的花。
做这个，主要用黄米面，就是那黍子碾的，比普通小米面更黏更香。头一步是烫面，得用滚开的水，一边倒一边拿筷子搅，搅成絮状，没干粉了，再稍微晾一晾，不烫手了，就下手揉。这面烫过才有黏性，揉的时候感觉有点沾手，没关系，案板上抹点油就行。揉成光滑的面团，盖上湿布醒上半个时辰，让面劲儿缓过来。
醒面的空当，可以熬点糖稀。锅里放点水，加红糖或者白糖，小火慢慢熬，熬到糖化了，起大泡，用勺子舀起来能拉丝，就成了。这个糖稀是点睛之笔，花花甜不甜，全看它。
面醒好了，搓成细长条，揪成一个个小剂子，比饺子剂子稍微大点。拿一个剂子，在手里搓圆，然后用手指在中间捅个洞，转着圈捏，捏成一个喇叭口似的小窝窝，口要薄一点。这就是花花的雏形。
接下来是炸。锅里油烧到五六成热，就是拿筷子插进去，边上冒小泡的时候，把捏好的面窝窝一个个放进去。火不能太大，要不外面糊了里头还没熟。用笊篱轻轻翻动，看着它慢慢浮起来，颜色变成金黄，表面鼓起来，像朵盛开的花，就熟了。捞出来控油，趁热赶紧往那熬好的糖稀里一滚，让每个花花都均匀裹上糖浆。捞出来晾在盘子里，糖浆一凉，就凝成一层亮晶晶的壳，又脆又甜。
刚炸出来的花花，咬一口，外头是脆的，里头是软的，带着黄米特有的黏糯，还有糖的香甜。晾凉了，那层糖壳更脆，咔嚓一声，特别解馋。这花花不光好吃，样子也讨喜，过年摆一盘，看着就喜庆。做这个没什么特别难的窍门，就是火候和耐心，多试两次，人人都能做出那一口熟悉的味道。
