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香醋到底能不能腌泡菜？这个问题我琢磨过一阵子。说实话，以前总听人说泡菜得用白醋或者专门的泡菜盐，好像用香醋就犯了什么大忌似的。但有一回家里白醋没了，坛子又等着起盐水，我寻思着镇江香醋也是粮食酿的，干脆试试看。结果出乎意料，泡出来的萝卜口感并没变软塌，反而多了一层醇厚的香味，只是颜色稍微深了些。后来才明白，只要掌握好浓度和盐的比例，香醋完全可以用来做泡菜，尤其适合泡那种本身味道比较重的蔬菜，比如芥菜疙瘩、嫩姜。不过要是追求那种清亮透底的卖相，或者做跳水泡菜，香醋确实会染汤色，看起来不如白醋清爽。说到底，腌泡菜这事儿没那么多死规矩，酸甜咸得按自己口味来，香醋也好，白醋也罢，干净最重要。我后来反而觉得加一点香醋，泡出来的菜更下饭，有种说不出的温润感。想动手试试的，记得把香醋用量稍微减一点，别完全替代白醋，混着用更稳当。
正文完
